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饮料配方研发五大趋势

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-09-20 10:58 字体大小:【

2016年到2020年是中国食品饮料行业的重构年,是中国食品饮料产业从老主流向新主流过渡时期,主流消费者从过去的70、80后换挡到90、00、10后。面对变化了的消费人群,厂家和商家需要不断更新营销思路。天然配料、苏打水的衰落,能量饮料、乳制品替代物、即饮茶饮料以及咖啡的兴起,生产商已经知道这些横扫饮料行业的主要风向标,但鲜为人知的趋势同样具备颠覆性。

饮料配方研发发展趋势.jpg

    饮料行业跟风非常严重。过去几年曾大为流行的核桃饮品、椰汁饮品、凉茶等,各中小企业一窝蜂跟进,恶意抄袭和同质化现象简直成为行业肿瘤,令创新者抓狂。最终呢?好想法平庸化,特色产品遍地可见,市场越做越杂,竞争更加残酷。刚刚兴起的乳酸菌、黑水,创意独特,但一出头就被恶意抄袭,今年也是一片红海。一些有经营意识的企业和经销商,纷纷表态要去寻找真正小而美、有特色的饮品,希望借此从竞争的红海中杀出来。

趋势一   有所不同但差别不大

     一些快速增长的饮料领域的配料成分是不同的,但与其他已经流行数年乃至数十年的饮料的差别不大。

趋势二  加入香料

     香料的领域已不再局限于肉类、海鲜和蔬菜,因为越来越多的制造商使用香料来增加饮料的风味和热辣度。

趋势三  蛋白质无处不在

     大型、小型制造商已经接受了蛋白质饮料的趋势,但增长机会的扩大是由于这些具有质构甚至口味益处的豌豆和鹰嘴豆等植物基蛋白质,这些益处是其他来源蛋白质所不具备的。

趋势四  超高压正当时

    超高压技术尚未完全成为主流,至去年8月份全世界只有约114 台超高压处理机。使用这种技术的冷榨果汁和冷泡咖啡两类产品,目前在饮料行业发展迅速。

趋势五  食品饮料混合

    随着消费者对食品饮料方便性需求的加剧,可饮用膳食和零食将位于前列。

    越来越多的厂商会在饮料中加入更多的蔬菜、豆类和谷物,如扁豆、鹰嘴豆或类似藜麦、苋菜、法罗(farro)小麦和卡姆(kamut)大麦的全球性谷物。如果零食可以作为代餐,那么只要厂家确定了最佳配料和使口味和质地更可口的最佳加工方法,饮料也可以成为零食和餐点的替代品。

     在这个百花齐放、各显神通的大舞台,饮料企业要加快调整产品结构,提高技术含量,把握好“健康、特色、高端”大的发展趋势,一定能从容应对互联网时代所带来的挑战,打造自己饮料产品的核心竞争力。

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