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西藏冲调饮料研发的整体方案

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2022-10-08 09:40 字体大小:【
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时内提供饮料产品生产技术资料,48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案,不同品种柑橘对果酒品质的影响,除甜橙外,其它3种柑枯都较适合酿造干酒,其中以南丰蜜橘风味最好,碰柑苦味最轻,色泽浅。可采用高糖系的晚熟温州蜜柑作为酿造专用品种。南丰蜜橘酿造的果酒颜色金黄,风味好但具有较重苦味,而碰柑酿造的果酒苦味不明显,颜色较浅;若将南丰蜜枯和碰柑2种柑枯有机结合起来,酿造风味典型浓郁,苦味不明显,颜色较浅的柑橘果酒,有待进一步深人研究。
结果与分析
不同澄清方式的澄清效果 自然澄清:取柑橘发酵酒100 mL共9份于试管中,分别在室温下静置0、5、10、15、20、25、30、35、40 d,在733 nm下测定透光率。皂土澄清:称取一定量皂土,加10倍水在50℃下软化,浸泡24 h,搅拌成均匀的浆体;取不同体积的浆体分别加人10份100 mL的柑橘酒中,皂土用量分别为(%);0.06,d.07,0.08.0.09,0.10,0.11,0.12,搅拌后封口,静置48 h后在733 nm下测定透光率。
不同脱苦方式对果酒品质的影响将处理好的柑橘汁按如下2种方式进行脱苦:物理方法脱苦;酶法脱苦,在pH 4.0下,果汁中添加0.05%~0.06%柚苷酶,于40℃下酶解1~1.5h。分别测定脱苦前后果汁中苦味物质含量,随后进行发酵,发酵条件同1.4.1。发酵结束后,测定酒度、苦味物质、评品质量。
不同糖度调整方式对果酒品质的影响 发酵前将柑橘汁的糖度调整到22%或发酵前将柑橘汁的糖度调整到12%,发酵72 h后补加剩余的10%糖;发酵条件同1.4.1,每24 h测试还原糖的变化,发酵结束后,测定酒度,还原糖。


不同发酵温度对果酒品质的影响 将处理好的柑橘汁分别在(20士1)℃、(25士1)℃、(30土1)℃下发酵,自然pH值,温度(25士1)℃,SO2100 mg/L下发酵,每24 h测定1次还原糖、酒度和温度的变化。发酵结束后,测定酒度、还原糖、评品质量。
服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中,技术不断发展,紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好,竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势,并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
试验内容
目前,随着我国果品产业的快速发展、种植面积、产量都大幅度提高,然而果品深加工产业却严重滞后,造成果品的鲜销压力非常大,甚至滞销,柑橘也不例外。因此对柑橘果酒的开发,可以缓解卖橘难的问题,为柑橘的深加工找到一条出路,为增加农民收入开辟一条新的途径。现对柑橘汁发酵的工艺进行研究,以期为合理利用资源,提高产品附加值,增加农民收入提供一定的理论依据。

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