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香港乳酸菌饮料技术配方研发

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2022-09-29 09:40 字体大小:【
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案,   取番茄汁20mL,调节其pH分别为3.5, 4.0, 4.5,5.0及5.5,添加果胶酶0.10%后,在40℃下酶解2.0h,以吸光度为指标,考察不同pH对番茄汁澄清效果的影响。
   4)酶解pH的确定
   取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,酶的添加量为0.10%,酶解温度为40℃,分另I1酶解1.0, 1.5, 2.0, 2.5及3.0h,,以吸光度为指标,考察不同的酶解时间对番茄汁澄清效果的影响。
   3)酶解时间的确定
   取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,分别添加果胶酶0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%, 0.25%,在40℃下酶解2h。以吸光度为指标,考察不同的酶添加量对番茄汁澄清效果的影响。
   2)果胶酶添加敏的确定
   取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,果胶酶的添加量为0.10%,分别在30, 35, 40及45℃下,酶解2h,以吸光度为指标,考察不同酶解温度对番茄汁澄清效果的影响。
   1)酶解温度的确定
最佳酶解条件的确定
  杀菌、冷却:将灌装的饮料瓶放人95-100℃的热水中,杀菌30min后,取出在自然条件下冷却至室温。
  灌装:将脱气后的饮料灌装至玻璃瓶中,然后封盖。
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
  调配:按照单因素实验和正交试验得到的最佳配方,进行番茄汁、白砂糖、花青素及柠檬酸的调配。
  番茄汁制取:将去皮的新鲜番茄放人料理机中,按照1:1的休积比加人去离子水后打浆。将获得的浆液加人胶体磨中,调节胶体磨的间隙为10mm,细磨I遍。将果胶酶加人上述处理所得液体中酶解。在625nm的波长下,以蒸馏水为参比,测定其吸光度,根据吸光度的大小确定其最佳酶解条件(果胶酶添加量、酶解时间、温度、pH)。将酶解后的溶液用300目过滤,获得番茄汁。
    花青素又被称为花色素,是自然界中一类水溶性天然色素,属于类黄酮化合物,广泛存在于植物中。随着介质pH的变化,其颜色将发生改变:当pH≤2时,早现鲜红色;在pH为2-6时,呈紫色;当pH>7时,呈蓝绿色。值得一提的是,作为一种酚类物质,花青素分子结构中有多个酚轻基,后者可以与瞬时自由基结合,生成稳定的自由基,赘合启动脂质过氧化的金属离子,参与抗氧化的协同作用。并且通过终止自由基链式反应,清除活性氧,保护机体组织和器官免受氧自由基的侵犯和损坏。正是这种高度经基化的分子结构,使花青素具有抗氧化、清除自由基、治疗活血管疾病等功能,其系列产品具有较大的开发利用价值。番茄又被称为西红柿,是一年生茄科草本植物的果蔬。酸甜可口、肉质鲜美,同时又富含维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、蛋白质及有机酸等多种营养成分,同时还含有番茄红素。番茄红素是一种具有保健功能的天然色素,具有抗氧化、减少心血管疾病等功效。目前,番茄已经成为美国翻寸褂杂志介绍的10种对现代人健康最有帮助的食品之一。因此,开发番茄饮料十分有必要,本研究拟将花青素及番茄复配,开发一种抗氧化、防衰老,同时又适合大众人群饮用的保健功能饮料。
  三种浸提方式对茶树花各组分的浸出量比较结果,通过对比分析可以看出,超声波浸提和微波辅助浸提茶树花,各组分浸出量均极显著((P<0.01)高于常规水浴浸提。同时微波辅助浸提茶树花的茶多酚浸出量极显著伊<0.01)高于超声波浸提的浸出量,水浸出物浸出量显著((P<0.05)高于超声波浸出量,是超声波浸提浸出量的1.02倍。表明微波用于茶树花浸提,利于茶树花中生化成分的浸出,且微波辅助浸提的时间最短,提取效率最高。由此可知微波辅助浸提是茶树花浸提的最佳浸提工艺,浸提条件为微波功率480W时处理3min,然后在料液比1:70,温度70℃条件下浸提10min 
 本实验在50kHz超声波频率,料液比1:50的条件下,分别以30℃, 40℃, 50℃,60℃,70℃恒温水浴后,测定茶树花浸提汁中各品质成分的浸出量。较高的温度有利于茶树花品质成分的浸出,其直接表现就是茶树花浸提汁中水浸出物浸出量的增加。在30-70℃范围内,浸提汁中各个组分浸出随超声波浸提温度的升高而逐渐增加,即茶树花组分的浸出量随温度升高浸出较快,但60℃与70℃时各组分的浸出量增幅较小,差异不显著.茶多酚的浸出量随温度升高而增加的原因可能是因为多酚类物质在溶液中较易形成氢键,升温能加快氢键的断裂,促进茶多酚溶出,因此茶多酚的浸出量增大。综合超声波浸提各种组分的浸出规律可知,当超声波浸提温度为50-70℃时较有利于茶花中各种组分的浸出。
  本试验在50kHz超声波频率,60℃水温的条件下,分别以料液比1:30, 1:40, 1:50,1:60, 1:70, 1:80(g/mL)浸提10min后,测定茶树花浸提汁中各品质成分的浸出量.在1:30-1:70的料液比范围内,茶树花浸提汁中各个组分浸出量随着料液比的降低,整体呈现增加的趋势。其中茶多酚的浸出量呈现先上升后下降的趋势,料液比在1:70时,茶多酚浸提量最高;同时,随着料液比的降低,氨基酸呈现先上升后下降再趋缓浸出的总体趋势,当料液比为1:50时,氨基酸浸出量最大,与其他水平浸出量相比,具有显著性差异((P<0.01);咖啡碱的浸出量随着料液比的降低呈现上升趋势,说明较低的料液比有利于茶树花中咖啡碱的浸出;茶树花的水浸出物浸出量随着料液比的降低呈现平稳上升的趋势,当料液比为1:80时,茶树花水浸出物量达到最大,但与料液比为1:70时水浸出物的浸出量相比无显著性差异,因此从节约资源的角度考虑,在实际生产中选择料液比1:70为浸提工艺的料液比。综上可知,在一定范围内,较低的料液比利于茶树花中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的浸出。综合超声波浸提各种组分的浸出规律,料液比在1:50-1:70较有利于茶花中各种组分的浸出。
  装罐灭菌:将调配好的料液装罐,置于0.07MP下排气10min后密封,在121℃条件下灭菌15min,冷却后即为产品。
  调配:选用不同浓度的三氯蔗糖,维生素C和澄清茶树花汁进行调配,并调节pH.
  离心:用高速离心机对抽滤后得到的茶树花汁进行6000r/min,10min的离心,取其上清液,得到澄清茶树花汁。
  抽滤:用循环水式多用真空泵对浸提液进行抽滤,得到茶树花汁。
  浸提:采用超声波和微波辅助浸提茶树花末,设置不同的料液比、浸提时间、浸提温度、超声波频率及微波功率进行单因素试验及正交试验。

保持饮料标签简单易读是关键,如果您要输入很多信息,请确保其位置正确。保持包装的正面简洁,尖锐,将细节放在侧面和背面。
5)确保不要在包装上堆满过多的信息,并且信息组织得井井有条。
您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的?然后,确保您的主要信息在前面和中间,并且不被客户隐藏或混淆。
4)确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容?
确定您的品牌代表什么?您想吸引谁?您想传达给他们什么信息或感觉?还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。
3.设计您的徽标
许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如,许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。


2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。
始终牢记,起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响,即它很难使无聊的形状变得令人兴奋,因此从一个有趣的容器开始,您的工作会容易得多。有很多选择。
1.确保选择正确的包装样式。
优秀的饮料标签包装设计
  茶树花前处理:挑出茶树花中的杂质,并置于80℃烘箱中烘1h。
  茶树花--前处理--粉碎--浸提--抽滤--离心--调配--装罐--排气--灭菌--产品

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