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广西无糖饮料研发的整体方案

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2022-09-24 09:38 字体大小:【
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时内提供饮料产品生产技术资料,48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案,结果与分析
木糖醇添加量对发酵乳品质的影响 添加不同含量的木糖醇(3%、4%、5%、6%、7%),对发酵乳进行色泽、气味、口感、组织形态等综合感官评价,以确定最佳木糖醇添加量。
复合菌种发酵比例对发酵乳pH和活菌数的影响 选用LP和LA作为发酵菌种复合发酵(LP:LA为1:3、1:2、1:1、2:1、3:1),以发酵乳pH和活菌数为衡量指标,确定最佳复合发酵剂比例。
冰箱后熟10h以上,即得无糖蔡麦发酵乳。
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。


上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
操作要点
杂粮发酵乳是以杂粮与生牛乳或复原乳为主料,经乳酸菌发酵制成具有特殊风味且富含益生活性的乳制品,不仅能保留原材料中固有营养活性成分,还兼具多种乳酸与活性益生菌,具有促进营养物质吸收、维持肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、提高免疫力等生理功能,极大满足消费者对新型杂粮产品的需求。基于此,本研究将蔡麦浆添加到复原乳中,采用木糖醇代替燕糖,以复合菌系混合发酵,以SOD酶作为主要考察指标响应面优化无糖蔡麦发酵乳发酵工艺,为后续验证此产品的抗氧化活性提供一定的数据参考。

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