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福建无糖饮料研发的整体方案

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2022-07-29 09:46 字体大小:【
佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析,研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴,需要考虑许多因素,包括位置和设施功能,当然这些都不用您操心的,因为我们是整体解决方案。
从市场调研开始,您将获得当关市场信息和市场前景预估,包括市场规模,市场动态,新产品和现有产品的动态。在许多情况下,业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是,该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案,旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场,壁垒和弱点。
涵盖市场调研,饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。
饮料整体解决方案
  1.芦笋甘蔗汁果蔬饮料是一种味美可口,营养丰宫的天然型保健饮料,具有芦笋及甘蔗特有的风味,一年四季,男女老少饮用皆宜。
  包装和存放:因为芦笋甘蔗汁果蔬饮料中的维生素C等营养成分在阳光的直接照射下和温度高于20℃时,极容易损失,因此这种饮料的包装最好用瓦楞纸箱包装、密封。存放在通风、阴凉、避光、千燥的仓库,这样饮料能够保存半年以上。
  杀菌、灌装:芦笋甘蔗汁果蔬饮料经泵送人瞬时高温灭菌机,在120℃温度下灭菌4秒钟,经冷却后流出的汁液温度为65℃左右,然后通过定量装灌机灌装人预先清洗消毒的容器内(250ml玻璃瓶或各种易拉罐、聚酮瓶),封口压盖,再进行冷却,如是玻璃瓶或聚醋瓶装的要通过灯光检验无杂质后,用干毛巾擦净瓶罐身,贴上按食品卫生计量标签法内容设计印制的,装瑛精美的商标。
  脱气均质:脱气是在果蔬饮料加工中除去芦笋甘蔗汁的氧,可以避免或减少果蔬汁成分中的氧化和色泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气用真空法,真空度约为0.09Mpa温度低于40℃,对保护香气有好处。脱气后,要通过均质机进行高压均质,高压均质是果蔬汁生产中的特殊加工工艺,在浑蚀果蔬汁的生产中,必须经过高压均质工序,均质的目的是使不同程度,不同比重的果蔬肉颗拉均匀化,以减少不同颗粒之间颗度悬殊及比重差,抑制果汁分层或产生沉淀现象,使果蔬汁保持均一稳定,芦笋甘蔗果蔬汁饮料均质就是这个目的,高压均质机的工作压力在进行芦笋甘蔗果蔬汁均质时控制在180MPa---25OMPa之间为佳。
  加艳加配料:在护色后的混合液果蔬汁按总钻量10%-12%补充加人浓糖浆(将一甘蔗或甜菜自砂糖加热溶解成搪浆,煮沸I。分钟,用多层棉饼过滤机过滤除去杂质),按100升饮料加l0g甘氨酸,1.5g半胧氨酸,8g酪氨酸,2g脯氨酸,50g氯化钠,150g葡萄糖酸钙,5g维生素C, 5 mg维生素B1. B2,,加入适量柠檬酸溶液(浓度为50%)以调整汁液的PH值至4.5-5.5之间,加人0.05%的天然果香香精(如:水蜜桃、菠萝、桔子、荔枝、芒果、椰子等香型),再按国家卫生标准的范围内加入适量的苯甲酸钠进行防腐,配料加完后,搅拌混合均匀,即成芦笋甘蔗果蔬饮料的半成品。
  护色:将芦笋汁、甘蔗汁两种液汁按1:1比例混合后,加入0.03%-0.05%抗坏血酸进行护色,加入抗坏血酸后要迅速搅拌均匀。
  甘蔗的压榨取汁、澄清:将洗净沥干后的甘蔗,送人锤式破碎机进行破碎,破碎成疏松状态时出汁较佳,甘蔗破碎后输人压榨机,压榨时,装料要适中,旋入开榨,当蔗汁开始流出时暂停加压,待流速稍缓后再加压,如此反复压榨多次,直到无蔗汁流出时为止,压榨后的蔗汁用粗滤布过滤,100升原汁加100升沙滤无菌水,搅拌半小时,再用纱布过滤,峥置5~6小时或用离心机分离、取上层请液备用。


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饮料标签设计
  甘蔗的选择、除杂、修整、沥干:甘蔗最好是条大汁多的品种,将腐烂、变质、变干、发霉的甘蔗去掉,因为这些甘蔗含糖分和其它营养物质都较低,而且会影响饮料的质金。甘蔗经除杂后,用高压自来水反复清洗,以除去表皮上的泥沙和污物,以及蔗皮上的部分微生物抱子,如霉菌抱子等。清洗后的廿蔗还要通过人工用刀削去虫蛀的不合格部分,再用高压自来水冲洗一遍,用刀斩成每段15公分长左右,装于箩筐中,用电扇风干。
  芦笋的精选、清洗、预煮:芦笋最好是采用合格的鲜芦笋(也可以采用等外鲜芦笋),剔除杂物、烂笋、老笋,用自来水和果蔬洗涤剂洗净芦笋表面的微生物及泥沙等杂质,洗净后将芦笋放在不锈钢夹层锅里预煮二次,第一次预煮温度控制在91-95℃之间,时间为3分钟,第一次预煮的目的是除去芦笋表面的粘液及其苦味成分,使成品饮料获得较好的口感与风味。经第一次预煮后的芦笋捞出锅后用清水漂洗5分钟,再放入不锈钢夹层锅进行第二次预煮,第二次预煮温度控制在95-x1000C,时间为5分钟,其目的是为了使芦笋进一步软化,以便机械破碎。

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