菠萝原料的选择及处理选果实成熟度达8~9成的无病虫害及无残次的新鲜波萝，用自来水冲洗干净后去皮芯，果肉再用凉开水冲洗干净后用机械破碎方法破碎。
果汁处理破碎后的果肉入果汁分离机中分离取汁，接着加入100ppm的S02入果汁中以防果汁氧化变质，然后用蜂蜜调整果汁糖度为17%，用柠檬酸调酸为0.
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。



控温发酵在澄清菠萝汁中加入2%~3%的活化酵母液，控制发酵温度为18~20 ℃，每12h测定一次品温、酒度，根据发酵参数，绘制发酵曲线图，以保证发酵的正常进行。
终止发酵菠萝汁经控温发酵至酒度为7%-8%（v/v）时立即对酒液进行巴氏杀菌，可有效地抑制菠萝汁的酒精发酵，保留了菠萝及蜂蜜中的部分天然成分。
澄清处理酒液密闭盛放一段时间后，取上清液经硅藻土过滤机过滤，降温至-4~-5℃，保温5~7天，再次用硅藻土过滤机过滤得澄清酒液。
结果与讨论
活性干酵母的复水活化：活性干酵母含水分仅为4.5%~5.5%，细胞处于休眠状态，要使其恢复生理活性，必须复水以达到正常的含水量。通常用2%的蔗糖水溶液在35 ℃下加入干酵母10%，复水活化30分钟才能加入果汁中发酵。
酵母添加量:在澄清菠萝汁中添加酵母，活化酵母的添加量为2%-3%，混合发酵时间为10~16h产品风味好。
温度对酒精发酵的影响:温度通常被认为是影响酒精发酵进程的最主要因素。因为不同的温度条件会影响酵母菌的活性、发酵速度及副产物的形成等。要酿造优质低度酒，必须控制发酵温度为18~20 ℃。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
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