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北京农产品饮料深加工方案

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2022-01-14 09:50 字体大小:【
实验方法
营养饮料配方的确定饮料的配方受多种因素的影响。柠檬酸作为酸味剂,酸味纯正、温和、芳香可口。柠檬酸与橙汁配合使用能抑制细菌繁殖,防腐效果好,同时又具有抗氧化作用。本实验分别对影响蛋膜功能性饮料的三种调味品和稳定剂CMC-Na选取三个水平作正交实验,以色泽、气味、口感等感官评定作为指标,找出四因素的最佳添加量。
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营养饮料配方的确定 蛋膜工艺中采用活性炭吸附,添加5.5%蛋膜肽水解液无明显苦味,一般蛋白饮料的蛋白含量为>1%,蛋膜短肽的溶解性较好,故本实验采用蛋膜水解物浓度为2.0%。本实验选用较高营养价值的橙汁、蔗糖和柠檬酸作为调味品,与蛋膜短肽液调配成酸甜适中、色泽淡黄、气味较好的饮料,并对三种调味品和稳定剂aMC-Na作四因素三水平的正交实验,结果可知,影响感官评定的主要因素依次为:B>C>A>D,产品最佳配方为:橙汁浓度为5.0%,柠檬酸用量为0.23%,CMC-Na用量为1.0%,蔗糖浓度为5.5%。
灌装和灭菌 用250mL无色玻璃瓶灌装,然后进行开水浴杀菌15min,饮料中未含有微生物,色泽保持良好。


营养饮料质量指标的测定 按照上述饮料质量指标的检测方法和标准,此蛋膜肽水解液饮料完全符合产品标准。色泽为淡黄色,澄清,无肉眼可见的外来杂质;口感甜酸,有柠檬汁的芳香气味,柔和持久,无异味;可溶性固形物> 10.0%;总酸(以柠檬酸计)> 0.3%;菌落总数< 100cfu/mL;大肠杆菌<6cfu/100mL;致病菌不得检出。
结论
1对蛋膜碱性蛋白酶水解产物冻干产品进行分析,蛋白含量达80%以上,且含有6.18%多糖物质,蛋膜肽水解液相对分子质量主要集中在261-2034Da间,大多为低聚肽,添加到饮料中易于人体吸收。
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