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含碘发酵蛋白乳饮料配方的研制

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-12-24 10:29 字体大小:【
海带富含碘、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素等营养物质。现代科学证明,碘是一种智力元素,人体缺碘,将阻滞胎儿生长发育,导致神经系统、听觉器官和甲状腺等发育缺陷或畸形。成人每日膳食中碘的需求量为100~1404g,而大多数人每日从膳食中摄取的碘却远远小于这个数值。据调查,我国智残病人中,绝大多数是由于缺碘造浅的,而我国大部分地区缺碘症比例很高,这已引起政府和有关专家的高度重视。
我国有漫长的海岸线,海带资源十分丰富。据测定,每公斤干海带中含碘量为240000ug,利用海带为原料生产含碘饮料,能有效地补充人体对碘和其它营养成分的需求。此外,大豆具有低脂高蛋白质成分特点,营养十分丰富。本课题研究的含碘发酵蛋白乳饮料与市售的豆乳、杏仁乳、柳乳相比,有其自身的特点,在口感上绵甜适口,从其营养功能上香,1营养和食疗为一体。该产品的开发利用能显著地提高海带和大豆资哥的应用价值。
工艺流程
干海带一浸泡一破碎一脱腥、萃取一粗滤去渣一精滤一真空脱气→杀菌一含碘原浊
操作要点
浸泡,选用优质干海带,加50倍水,加入0.1%食盐浸泡30min,捞出。


破碎,捞出海带加20倍水进行机械破碎,须掌握好破碎度,过细会影响过滤,过租会影响碘的萃取率,碘的萃取率一般为70%~90%.
脱腥萃取,经破碎的海带浆入反应釜,加水,并加入浓度为50%的柠檬酸溶液,加热至85~90"c,慢速揽拌并保温萃取45~60min,然后煮沸3min,静置15min.
过滤,先将海带萃取液用180目筛粗滤除去残渣,然后再用微孔精过滤至反应釜。
杀菌,滤液经真空脱气后,经130.C,3~4s超高温瞬时灭菌,冷却至40.c.
豆乳原液的制备
工艺流程:大豆原料验收一浸泡→漂洗一磨浆一粗濾去渣一精滤一真空脱气→条菌一豆乳原液
操作要点
浸泡,应挑选果粒饱满,无虫、无霉烂变质的优质大豆为料,漫泡液中加入0.5%NaHCO.,75.C浸泡80min.
过滤,过滤时选用180目筛粗滤除去残渣,然后再用微孔精过滤至配料桶。
杀菌,滤液经真空脱气后,经130.C,3~4s超高温瞬时灭菌,冷却至40.C.
含碘发酵蛋白乳饮料的生产
原材料,豆乳原液、含碘原液、脱脂奶粉、白砂糖、增稠剂、稳定剂.
菌种,保加利亚乳酸杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(St.thermophilus).
产品配方,脱脂奶粉 6.50%豆乳原液50%含碘原液30%稳定剂0.20%增稠剂0.50%白砂糖 8%
生产操作要点
发酵剂的准备
a.菌种驯化,将保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌分别接种在杀菌后的鲜奶中,在恒温箱中连续传代培养,活力达到能使鲜奶4h凝固,然后在含豆乳2.5%,脱脂奶粉7.5%的溶液中传代培养;再在含豆乳和奶粉各5%的溶液中传代培养,至活力达到4h凝乳.
b.发酵剂的制备,将驯化好的菌种在含豆乳和奶粉各5%,白砂糖4%的培养基中扩大培养,接种量为1%,培养4~5h,达到凝乳硬度适宜、组织均匀细滑、有弹性、无气泡、无龟裂及无乳清析出时,即可作为制作含碘发酵蛋白乳饮料的生产发酵剂。
生产操作步骤
a.取60%豆乳原液与30%含碘原液混合,混合时应充分搅拌,使之混合均匀。
b.采用胶体磨或均质机使浆液进一步微细化。采用16~18MPa的压力,70~80.C进行二次均质.
c.配料,将脱脂奶粉及白砂塘、增稠剂、稳定剂以适当比例混合均匀,缓慢加入到混合液中,边加边搅拌。
d.杀菌·混匀的浆液用水浴加热到90"c,保持15min,然后立即冷却到45~50°c
分析讨论
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

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