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甘肃个性果茶饮料配方的研发方案

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-09-10 10:16 字体大小:【
除了已有记载的功效外,养心草还具有高钙的特点。其钙含量每百克高达331 mg,是牛奶钙含量的3倍,普通蔬菜钙含量的10倍以上钙是骨骼的基本组分,但是从日常食物中摄取的钙量还不足人体所需量的50%,如何有效补钙一直是消费者关心的问题。在这一市场需求背景下,养心草高钙食品值得深入研究和系统开发。但是植物来源钙易在加工过程中沉淀流失,不易被吸收利用。本研究针对养心草钙含量高、食用效率低的问题,利用过量有机酸对钙的结合与稳定作用,研制出植物源高钙饮料。旨在为养心草功能食品开发提供理论依据和技术支撑。




操作要点
(1)原料选择。挑选无虫害、外观完整、色泽良好的干制养心草花或者叶作为原料。其中,干花中钙的含量明显高于叶部,为最优原料。干花挑选应尽量完整,无异常变色,无虫害。
(2)浸提。按料液比添加去离子水,进行煮沸浸提。本工艺环节用水需为去离子水,以去除水溶液中离子对产品后续酸度调节的干扰。
(3)冷却。将浸提液冷却至室温,以达到不影响酸度稳定性的目的。
(4)调节酸度。在测定浸提液中钙浓度的基础上,核算所需酸的最低用量,以确保浸提液中游离钙被充分结合。加酸过程须配合搅拌与pH监测,保持浸提液呈微酸性,提高钙的结合效率和稳定性。
(5)杀菌、灌装。高压蒸汽灭菌的条件为95 ℃,900 s,静置、冷却至室温。
单因素试验
(1)浸提时间对浸提效果的影响:称取5份1.00 g养心草分别置于5个烧杯中,加入100 mL.去离子水,80 ℃恒温水浴浸提,分别在10,20,30、40,50 min后,用绢布过滤后,将滤液定容至100 mL,测定浸提率及钙溶出量。每个实验重复3次。
(2)料液比对浸提效果的影响:称取5份1.00 g干燥养心草分别置于5个烧杯中,依次加入10,20,30,40,50 mL去离子水,于80 ℃恒温水浴浸提30 min。用绢布过滤后,将滤液定容至100 mL,测定浸提率及钙浓度。每个实验重复3次。
(3)水浴温度对浸提效果的影响:称取5份1.00 g干燥养心草分别置于5个烧杯中,加入100 mL去离子水,分别置60,、70,80、90、100℃水浴中浸提30 min,用绢布过滤后,将滤液定容至100 mL,测定浸提率及钙含量。每个实验重复3次。
养心草不同部位钙浸提量的比较
养心草主要食用部位包括花和叶。为了对原料进行选择,本研究对比分析了不同部位浸提液中的钙含量,实验相同浸提条件下,即温度为80 ℃,料液比为1:40(g:mL)时养心草花与叶浸提液中钙的质量浓度,随浸提时间的变化均不明显。但花中浸提出的钙质量浓度始终大于叶部,前者约为后者的1.6-1.9倍。
这说明养心草花中钙的含量更丰富,且组织柔软,易于提取,养心草花部更适合作为原料。因此,本研究以养心草干花作为原料,下文所述原料皆为养心草干花。
浸提工艺优化:为获得有效的浸提工艺,以养心草有效成分包括干物质浸出率和浸提液中钙质量浓度为指标,对料液比、浸提温度和浸提时间进行了单因素实验和正交优化设计。
料液比对养心草有效成分没出量的影响
随着料液比的增大,浸提液中钙质量浓度和干物质含量均有所增加,表明浸提液中钙质量浓度与干物质的浸出率间呈正相关。当料液比达到1:40时,二者均达到最大值,即1:40料液比对有效成分的浸提效果最佳。
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中,功能性饮料有许多类别,以下是一些示例:  放松饮料,能量饮料,保健饮料,体重管理饮料,增强免疫力的饮料,消化辅助饮料,增强警觉性饮料,排毒饮料,睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的!这些功能性饮料的成分往往是有目的的,有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇,葡萄籽提取物,纯天然超级水果,巴西莓,叶酸,钙,纤维,银杏和D-核糖,氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分,以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发,研究功能性饮料已有20多年的历史,在了解如何开发和生产功能性饮料方面,有着丰富的经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,11大饮料品类研发技术,28年行业经验,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队,服务了上千家企业。
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