欢迎光临运动饮料配方研发生产技术服务平台!

关于我们|网站地图|加入收藏

全国热线: 028-81811106
13518183030
当前位置:主页 > 资讯中心 >

红枣枸杞果肉汁饮料配方的开发研制

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-07-14 10:06 字体大小:【
枣为强壮滋补佳品,性味甘温具有养血气补脾健胃,止渴生津,强神壮力等功效.枸杞也是滋扑佳品,在中医巨著《本草纲目》中有记载:“枸杞久服坚筋骨,轻身不老,明目安神,令人长寿”。另外,掏礼具有明显增强肌体免疫功能作用.本饮料有研制成功,顾应了饮料向天然,营养、保健发展的趋势,也提高了红枣和枸杞的综合加工能力.
操作要点及配方
原料预处理:红枣、拘杞和植分别用流动水或空气压缩机搅拌,清洗,要洗净表面的泥沙,杂物并沥干水分,洗净的红枣均匀地摊在供盘中,置于供房供烤,初温60℃左右.烘烤一小时以上,至枣发出香味为止.然后将烘烤温度上升至90℃左右,洪至枣发出焦香,表皮紧缩、枣皮微裂即可.这样翻出来的枣汁枣香昧浓郁.
 软化打浆:红枣于95℃-100℃水中煮约40min,山楂在沸水中煮约8-10min.构杞最好纱布包扎好放入夹层锅中煮约20min打浆时把纱布再去掉。软化处理既利于打浆,也提高汁液得率,同时通过此道工序破坏了氧化酶的活性,利于护色。上述原料软化好后.放入打浆机打莱,赔网孔径在0.6-0.8m,浆温不低于60℃,使果肉与果皮等物勘底分高


过滤:打浆后的料液用40目尼龙过滤布粗滤,胶体磨细磨后,再用80目尼龙过滤布细魂一遍。
配料:反过滤好的料液泵入带有搅拌器和蒸汽夹层的配料罐中。边加热边搅拌加入其它辅料.
白糖:按配方要求的数量称好后,加适量的水加热化开,再经糖浆过滤机过德,制得糖浆液.
稳定剂:用黄原胶作稳定剂,需预先将其没泡开、水的用量约是黄原胶的70-80倍,水温保持在60℃~70℃之间,浸泡时间10hr以上.泡好的黄源胶用胶体磨细磨,过80ВЕ t.
stokes定律表明:果粒的沉降速度与果计的粘度成反比,因此,要想使果汁饮料中的果粒悬浮均勺,应减小果肉半径,降低果粒与果汁的比重差,提高果汁的粘度。黄原胶作为稳定剂和增稠剂,与白糖协同作用,减少比重差和增大粘度。使果肉微粒分散于胶体中,形成黄原胶与果肉微粒的复合体,不易产生分层和沉淀,从而达到稳定的目的,并有较好的流动性和悬浮性.
均质脱气:采用高压均质机均质,工作压力为1820MPa.均质是为了使细小的果肉颗粒进一步细微化,并促进果胶渗出,使果汁与果胶亲和.保持果汁均匀的混浊度,获得不易分层和沉淀的果汁。
脱气是为了减少果汁的空气含量,抑制福变色素、维生素、香气成分和其E物质的氧化.
防止灌装时起泡,使均质时混入的料液中空气同时排出,提高产品的质量。
脱气时真空度控制在79.993 ~ 93325Pa(600~700mHg),料液温度为40℃~50℃.
灌装封口杀菌冷却:采用250ml.容量的玻璃瓶灌装。封口后,水浴杀菌,100℃保温20min,迅速冷却至38℃~-40℃左右.
配方:红率汁40%;枸杞汁12~14%;山楂汁10%;黄原胶0.3%~0.4%;蜂密5%:50%的糖液20%;柠檬酸适量。
结束语
1枣杞果肉汁饮料具有润肿保肝,滋肾益气,补虚明目,益智健体,是保健型饮料。
2 此饮料工艺比较简单,容易掌握,所需生产设备全部是国产的,投资少,见效快.
3枣杞果肉汁饮料为饮料市场增加了新的品种。其色,香、味独具一格,酸甜适口,纯.天然色泽,不加任何合成色素,不加防腐剂,不加香精,饮用安全,有利身体健康.

排行榜

同类文章排行

最新资讯文章

您的浏览历史

    正在加载...