胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质,因此作为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。胡萝卜的营养价值很高,除含有丰富的营养素外还含有人体必须的五种氨基酸。胡萝卜中的胡萝卜素,在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素A,并在肠道内被吸收。维生素A能促进儿童生长发育,维持视觉和防治夜盲症。现代医学认为维生素A还可以抑制癌细胞生长,起到防癌抗癌的作用。胡萝卜中含有大量的抗氧化剂,如类胡萝卜素、多酚类和维生素C它们都能起到防止心血管病的作用。胡萝卜的食入,能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量,并能提高血浆中维生素D的水平和血浆中铁的还原能力,更好地保护心血管。因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。胡萝卜中还含有多种矿物质。近年来研究发现,胡萝卜中还含有一种叫做琥珀酸钾蓝的成分,不仅对降血压有一定的疗效,而且对糖尿病也有防治作用,这为糖尿病人提供了一种既是蔬菜又是良药的食物。





成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

工艺流程
 胡萝卜汁的制取胡萝卜→清洗→去皮→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→汁液→胡萝卜汁
 甜橙汁的制取甜橙→去皮→压榨→过滤→汁液→脱油脱氧→甜橙汁
 混合辅料(柠檬酸+白砂糖)↓胡萝卜汁+甜橙汁→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品入库
操作要点
 胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选,去除不宜加工的头部和尾梢后,将剩余部分洗净后去皮、切成0.6～0.7cm厚的小段,用0.5%柠檬酸+0.5%Vc的溶液浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温,按胡萝卜水=1∶2的比例用打浆机打浆,四层纱布过滤,备用。其中,在胡萝卜去皮过程中,它的营养成分会因为加热氧化所引起降解破坏,果皮质和部分果肉层脱落也会导致它的损失。杨艳彬等人分别采用目前常见的几种去皮法:碱液去皮法、蒸汽去皮法、热水去皮法、复合磷酸盐法,并对去皮后胡萝卜的营养成分的损失作了分析,其中热水去皮对维生素C和胡萝卜素的损失最大,碱液去皮的损失最小,用量是4%NaOH。热烫处理这一过程导致胡萝卜中的胡萝卜素,维生C的损失相当大,很多人在这方面作了大量的研究来减少其损失。通过对不同的热烫条件对胡萝卜汁中营养成分的保持力的研究,得出胡萝卜在加了0.2%CaCl2的0.05N醋酸溶液中热烫,其白利糖度值最高为9.3,相对于未热烫或只用热水烫过的胡萝卜汁中的含量,胡萝卜素和维生素C的含量也最高。
甜橙汁的制备
 挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消毒,去皮,将剩余甜橙囊置于121℃蒸汽中处理3min后迅速冷却,用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤,备用。其中,中热处理对橙汁的杀菌处理中也非常有益,它对橙汁中某些物质(如蛋白质)的保有量非常有效,这种工艺条件的统一性,就更进一步说明了生产胡萝卜橙汁复合果蔬汁的可行性。
 混和调配将所得胡萝卜汁和甜橙汁按正交试验所确定得最佳配比混合,同时加入相应的柠檬酸及白砂糖,少许水。
 均质在均质前加入0.4%Vc,均质压力18～20MPa,温度为50～60℃,时间为3～4min。
 脱气常温脱气法。脱气真空度为0.063MPa,时间为10～15min,目的是排除饮料中的氧气,防止果蔬汁的氧化变色。
 灌装、杀菌采用常压灭菌法。温度90～100℃、时间为30min。
实验结论
 (1)胡萝卜、鲜橙复合可明显改善胡萝卜汁的风味。
 (2)胡萝卜鲜橙复合饮料的最佳配方组合为:胡萝卜汁20%,柠檬酸0.15%,白沙糖10%,鲜橙汁15%。
 (3)最佳稳定剂为:0.10%黄原胶+0.10%CMC,其最佳用量为0.25%。
 (4)最佳杀菌条件为:100℃常压灭菌,时间25～30min;保质期4个月。