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湖南果酒饮品配方研发公司

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-06-07 16:54 字体大小:【
保健型松针花粉饮料配方技术的研制的主要原料为花粉和松针·我国花粉松针资源极为丰富,开发新型的花粉松针保健食品,可使我国的营养资源得以充分合理的使用,并发挥较好的经济和社会效益".
花粉的营养价值和保健效能
据文献报道,花粉含有种类繁多的碳水化合物、脂肪、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶与辅酶、核酸、色素、维生素和咖矿物质等.其中,(1)蛋白质含量达7%~40%,胜过酪蛋白。(2)含有维生素A、维生素B族(B、B、B,B12、泛酸、叶酸、烟酸)微生素C维生素D,维生素E等10多种维生素,能增强人体免疫功能,软化血管,预防动脉硬化和冠心病。(3)含有钙、磷、铁、铜、钾锰、锌、钠、锦等14种人体所需的矿物质。(4)含有大量的核酸(21 200 mg/kg),故花粉具有抗衰老作用"1本产品所用的花粉为油菜花粉,其蛋白质含量较高,氨基酸含量占总量的19%以上2,并且含有丰富的维生素,微量元素也十分全面.由于油菜花粉黄酮类物质含量较为丰富(黄酮醇13 982-25 499 mg/kg、原花青素7410~7 700 mg/kg),因此,它除普通花粉具有的保健强身功效外,还具有抗动脉粥样硬化,降低胆固醇,抗肿瘤和辐射的特殊效能.
 饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。
 
 
制取方法
原辅料处理
花粉处理 花粉细胞壁相当坚固,通常食用时不被人体消化液破坏,花粉粒中的营养物质不易被吸收。所以,花粉需处理成提取液才能加入饮料中.我们所用的花粉提取液方法如下:
1)渗滤法:取花粉200 g,加入pH4.4含苯甲酸钠1 g/L的冷开水约500 mL,搅拌1h浸泡12h后,控制渗滤速度在0.2 mL/min,得11Bix,pH=4.6的花粉提取液约900 mL,在加入明胶和莱酸溶液进行助澄清处理(加入的量和两者的相对比例决定于小试结果)后,经双层滤纸抽滤得花粉的配料用液
2)发酵法:取花粉200 g,加入经扩大培养的黑曲霉保温培养48 h左右,加入水500 mL搅拌,过滤后,经双层滤纸抽滤得花粉的配料用液.
松针处理 A.打浆法松针经洗涤、剪切后加饮料用水打浆,得到的浆液用四层纱布过滤;再将滤渣加水打浆、过滤后,滤渣弃去,将两次滤液混合后静置分层,取上清液经常压蒸馏得挥发性馏分和非挥发性馏分.B.渗滤法:松针洗涤、剪切后加饮料用水浸泡12h,装入渗滤筒渗滤,得到的渗滤液经常压蒸馏的挥发性馏分和非挥发性馏分.
处理后的挥发性馏分可以直接加入饮料中;非挥发性馏分需加明胶进行助澄清(加入明胶的量要通过小试来确定最佳用量).
肉桂、豆蔻、砂仁处理 肉桂、豆蔻、砂仁粉碎后加水常压蒸馏,得挥发性馏分和非挥发性馏分。非挥发性馏分经粗滤和助澄清过滤,得到的滤液与挥发性馏分混合得配方用液
其它辅料的处理 其它辅料均加冷开水配成一定浓度的溶液备用.
加工工艺流程:
蔗糖 化糖→加入松针、花粉用液及辅料→搅拌一过滤→加入挥发性成份→搅拌→加水浓浆定容→冷却至4℃→分装→加入4℃碳酸水→压盖一贴标成品。
结果与讨论
花粉处理方法比较
渗滤法:操作简便,设备简单,生产周期短,花粉有效成份提取率达51%,但提取液混浊,后澄清处理复杂,且不宜得极澄清的提取液而使成品的品质不够稳定,有沉淀产生。
发酵法:生产周期长,生产条件要求较高,花粉有效成份提取率最佳条件下可达63%
提取液较澄清,大分子物质较少,后处理简便,宜于产品的品质控制.
松针提取法分析
利用打浆法,松针有效成分提取率高,但打浆液混浊,后处理极复杂,经蒸馏后的非挥发性馏分不宜澄清,挥发性馏分有明显的青草异味,且不宜除去,而影响饮料的风味,故不宜采用.
利用渗滤法,生产时间较长,有效成分提取率稍低。工业循环生产可以克服该弱点,可将渗滤前期的浓液投入饮料生产,而后期稀液可作为溶剂再次利用。同时,渗滤液较澄清,含色素少,后处理简单,宜于得稳定的松针配料用液,有利于工业大生产。渗滤液的糖度与渗滤时间的关系(见图1)。从中可以看出渗滤液的糖度在一定时间内基本稳定,可以取这时间内的渗滤液直接投入生产,尔后的渗滤液作溶剂再利用。渗滤用水的pH值,对渗滤的总固形物无很大影响(见表1),考虑到对营养素的保存,尤其是对维生素C的保存,最好采用pH 6.0-6.5的微酸性饮料用水来提取。据对维生素C的稳定性研究,同样在酸性条件下,pH=4维生素C的氧化达最大速度,在pH=2.5-3.0和pH 6.0--6.5出现最大稳定性8,我们所做的实验也证实了这一点(见表2)。采用常压蒸馏,将渗滤液分成两部分,一方面有利于除去丹宁,减少工作量。另一方面可以控制提取液的颜色,使其稳定。

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