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成都农产品深加工技术研发中心

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-06-03 10:26 字体大小:【
黄秋 葵的营养价值 高 ,但 气味 特殊 ,进 行深 加工制作饮料时与 口感 醇厚 的橘 子汁 配合能 达到较 好 的效果 。 研究结果表 明,黄秋葵橘子复合饮料的最佳配方为 :黄秋葵 汁液 添加量 15%、 蔗糖 7.5%、 柠檬酸 0.1% 、橘子 汁 4%。 在该配方条件下得到 的饮料色泽 明亮 ,甜 酸适 宜 ,具有 秋葵清香 、橘子 甜 味 ,不但满 足 了消费者对饮料 口感舒适 的要求 ,同时还满足 了人们对饮 品高 营养 的追求.结论
灌装、 灭菌:将配好 的黄秋葵橘子复合饮料进行灌装 ,然后采用 65 ℃ 、 15 mitt 巴 氏灭菌 法灭菌 ,冷却 ,成 品。
酸溶液 ,配成黄秋葵橘子复合饮 料。
调配:将制备好 的黄秋 葵原 汁和橘 子汁按一定 比例混合 ,并 按一定 比例加 入 白砂糖溶液 和柠檬
柠檬酸液 的配置 称取 一定量 的 晶体 柠檬酸 ,加入水 配制成 质量分数 为 80%的酸溶液 ,备 用。
浓糖液的制备:将 白砂糖加水煮沸 ,配成质量分数为 90%的饱和糖液 ,过滤备用 。
( 2) 榨汁 :将 橘子 去皮后 ,掰 开每一 粒果 肉,将籽 剔 除 ,切 成大 小 适合 的块 ,放 入榨汁机 中榨汁 ,备用 。
( 1) 选料与 预处 理 :选择 黄色、 皮薄光 滑、无 霉烂 、无虫 害的橘子 ;
橘子汁的制备
( 5) 离心 :黄秋葵浆液放入 3000 r/r a in 的离心 机 中离心 ,倒 出 上 层 黄秋葵原 汁 ,备用 。
( 4) 浸提 :按 料水 比 1 :10 加 入蒸 馏水 到 原浆 中 ,在 60 ℃水浴 中浸提 15 min。
( 3) 打浆 :将预煮后 的黄秋葵解冻后去籽 ,切成大小适合 的块放 入打浆机 中打浆 ,打 至浆 液均匀 、 不 能出现大块 的黄秋葵果 肉。
( 2) 护 色 :将洗 好 的黄 秋 葵放 入沸 水 中预煮min,预煮时间 不能过久 以 防止 黄秋葵 变黄失 去光泽以及流失黏液 ,放 在冷 库 中保存 备用 。
( 1) 选料 与预处理 :选 择 食 品科学与工程学 院食 品营养 与检测 专业 学生作 为鲜绿色 、纹理清 晰、无 霉烂 、 无虫 害的黄秋 葵 ,切 去头 评分小组 ,根据 复合 果 汁饮料 的色泽 、 香 气 、 口 味及部和尾部后用 水漂洗和 冲洗 ,除去表 面附着的泥沙等 稳定性进行 品评 ,满 分为 100 分 ,取 其平 均值杂质 。
黄秋葵 汁的制备
操作要点




成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

目前对黄秋葵进行深加工综合利用较少 ,黄秋葵含有特殊的秋葵味道 ,若 直接食 用 只适 合部分人 群 ,并且消化吸收 率较 低" 。 橘汁 饮 料是 深受 广大 消费者喜爱的饮料之一 ,市场 占有率大 ,但 是营养成 分较为单一 。 复合饮 料是 目前农产 品深加 工大宗 高值化利用的有效 开发途 径 。 若将 黄秋葵 水提液 和橘汁等多 种果汁研 制成 复合果 汁 ,不但可 以增加营养成分 ,还可 以使 口感多样化 。本文 以黄秋葵和橘子为 原料 ,采用 水提 法得到相应的果汁 ,单 因素试验 研究 黄秋 葵 汁、 橘 子 汁、 蔗糖和柠檬酸等因素对 复合果 汁的影 响,然后通过正交试验优化获取 最佳复合果 汁工艺 ,为黄秋葵果汁饮料的生产提供理论指导 。
黄秋葵水 提液 中含有 特 殊 的黏 性 物质 ,研 究 发现 ,此黏性 物质是一种含果 胶 、粘 性蛋 白糖 高分子 为主要成分 的聚合体 ,此类成分与其他食 品亲水胶体如果胶 的功能性质类 似 ,可被 用作 天然食 品增 稠剂 、乳化剂 和稳定剂 。 黄 秋 葵 的水 提液 在 生 物活 性 功效方面被发现可 以促进肠 胃蠕动 ,防止便秘和增强人体 的抵抗力 ,同时含有部分 黄酮 物质 ,具 有去 自 由基抗氧化 的效果 ,适量食用 可达到 降低人体 的血清胆 固醇效果 ,并减少毒 素在体 内的积 累 ,从 而有效 预防心血管疾病 。
黄秋葵又名 黄葵 、羊豆角、补肾菜,属锦葵科 、秋 葵属,主要 分布在 温带 地区、 亚热带以及 热带的一 年生草本植物 。 黄秋葵 鲜荚果 营养价值极 高 ,果实 中含有 丰富 的蛋 白质 、 游离 氨基酸 、 多种 维生素以及膳食 纤维 和矿 物质 ,干燥后的黄秋葵 果 实 中含蛋 白质 、 脂肪 、 维 生 素、 矿物 质及伴含 的黄酮类物质 干基含量显著提高 。

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