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绿豆胡萝卜饮料工业生产配方开发

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-05-27 10:10 字体大小:【
通过对绿豆胡萝卜复合饮料的研制试验,结果表明,添加30%的绿豆汁、20%的胡萝卜汁和9%的蔗糖,同时添加0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.01%的海藻酸钠作复合稳定剂,再采用超高温瞬时灭菌(135~138℃,5~8 s)生产出来的饮料口感和稳定性最佳,保存时间可达3个月以上.结论
 为突出绿豆汁及胡萝卜的风味,饮料中只添加蔗糖来调整适口性.采用正交试验确定最佳配方.以口感、色泽、香气滋味为考察标准.请10位老师同学品尝打分,评分标准为满分100分,色泽占30分,口感占50分,香气滋味占20分.从正交试验及评分结果来看,饮料的最佳配方为绿豆汁的添加量为30%,胡萝卜汁为20%,蔗糖为9%,影响饮料风味质量的主次因素顺序为绿豆汁、胡萝卜、蔗糖.其中绿豆汁对饮料的风味影响很大,绿豆汁为20%时,饮料味道偏淡,风味不足;绿豆汁为40%时,则又使饮料产生严重的分层、沉淀等现象;而当绿豆汁为30%时,既使饮料具有较好的风味,又使饮料具有很好的组织形态.
饮料配方的确定
 罐装、杀菌:将均质处理后的料液趁热灌装,采用超高温瞬时灭菌(135~138℃,5~8 s),然后迅速冷至常温,即为成品.
 均质:将调配好的料液送入均质机进行均质处理(65℃、20 MPa、10 min)
 调配混合:将绿豆汁和胡萝卜汁、白砂糖及稳定剂按一定比例加入到软化水中混合均匀.
 热烫:将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5 min.3.6切片打浆打浆时加入85~90℃的热水(原料:水=1:15)以便将胡萝卜打成液体浆料.
 过滤:将磨浆得到的浆汁过150目尼龙筛以除去绿豆乳中较大颗粒及粗纤维,即得到绿豆汁.
 磨浆:将经去皮、洗净后的绿豆加入绿豆原重5倍的95℃左右的热水,用磨浆机磨浆,磨浆后再过胶体磨处理.
 浸泡:将洗净后的绿豆在室温(25℃左右)下于弱碱水中(0.1%NaHCO3)漂烫10分钟,然后迅速冷却,采用人工揉搓去皮,清洗干净.
 除杂、清洗:先将绿豆中混入的杂质挑捡出来,再用清水洗净.
具体操作要点如下
 绿豆→除杂→清洗→去皮→蒸煮→磨浆→过滤→绿豆乳→调配混合→均质→罐装→杀菌→冷却;胡萝卜→清洗→热烫→切片打浆→压榨分离→去渣取液;两者混合→成品.

工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

 随着生活水平的提高,人们对物质生活的追求也到了相当高的程度,吃什么东西都要求是绿色的,是健康的.适应应人们的需要,我们就想到了把保健做到饮料这方面,并且仔细研究了各种原料,认为以绿豆和胡萝卜为主要原料较有营养.绿豆是我国主要农产品之一,系高蛋白、中淀粉、低脂肪的医食同源性作物,又称青小豆,是豆科植物的种子,含有丰富的蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸,还含有磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酸等多种磷脂类物质以及泛酸、叶酸、硫胺素等,适用于高血压、动脉硬化、糖尿病等多类病人的膳食.临床医学认为,绿豆可以抗过敏,治疗哮喘、麻疹等疾病;而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、叶酸、VB、Vc、蛋白质及多种微量元素,能清除对人体有害的活性氧和自由基,可使人体具有抗衰老、增强免疫功能,并有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效,最重要的它是一种天然的防癌食品.所以我们就想到了将这两种健康食品混合在一起,再加上其他必要的辅料,经过处理后调配成绿豆胡萝卜复合饮料,混合后饮料风味独特,消热止渴,养生益元,是一种很好的保健饮料,有很广阔的市场前景。

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