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成都仙人掌蛋白饮料研发电话

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2021-05-25 10:30 字体大小:【
(3) 菌种 选择 发酵原液经 嗜热 乳链 球菌 与保加利 亚乳杆 菌 以 2:1 的 比例 混合发 酵后 , 可制得 具有仙人 掌独特风味 的乳酸发酵饮 料 (2 ) 发 酵原液的 配比 仙人掌 汁与质量分数 为10%的脱脂 奶液 的 比例 为 3:1, 再加 入 8%的蔗糖 与0.1%的柠檬酸 , 经 此配方发酵后所制得 的 产 品风 味较好 。
(1) 仙人 掌的 脱 涩方 法 用 体积 分数 为 4%的酒精 和 质 量 分数 为 4% 的醋 酸 以 3:1的 比例 混 合 ,每 100 mL混 合 液 中加 入 2 g谷 氨酸钠 , 将 仙 人掌浸泡 于此 溶 液 中 , 在 70 ℃下 保温 12 h, 可 有 效脱除苦涩 味 。
关键技术分析
(8)发酵液的澄清、离心及灭菌发酵液经过4层纱布过滤,然后在转速为2000r/min~3 000r/rain的离心机离心10min,将上清液装瓶、封口,再通过121℃高压灭菌30min,冷却后即可得到澄清透明的仙人掌乳酸发酵饮料.
(7)接种发酵将配好的浆料经100℃、15min灭菌后,冷却至37℃,以3%的接种量接种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌,在37℃条件下培养6.5 h,即可得到仙人掌乳酸发酵液。
(6)菌种的选择与配比根据试验结果,用保加利亚乳杆菌及嗜热乳链球菌以1:2比例混合发酵,对产品的产酸及风味均较好。
(5)发酵原液的配制将仙人掌原汁与质量分数为10%的脱脂奶液配制成几个不同比例,再加入8%蔗糖及0.1%柠檬酸,按上述方法进行发酵试验,根据产酸情况及感官综合评定,筛选出发酵液中各组分的最佳配比。
(4)仙人掌原汁的制备在破碎前,先将洗净的仙人掌片切碎,放入组织捣碎机中,破碎压榨后,将所得汁液进行过滤,即可制得仙人掌原汁,仙人掌原汁中可溶性固形物含量约为8%。
(3)脱除涩味依次用温水、石灰水、酒精以及酒精、醋和谷氨酸钠的混合液对仙人掌片进行浸泡处理,然后用水冲洗干净。
(2)护绿处理将洗净的仙人掌用85℃二~90℃二的热水烫1min,热烫后采用0。l%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色液浸泡3min,然后投入冰水中冷却。
(1)仙人掌的选择、清理、切片 选取嫩绿、肉茎多的仙人掌,剔除束 和无用部分,清洗干净。由于仙人掌的肉茎直接接触地面,容易受到土壤微生物的污染,要用清水冲洗数次后再切片。
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有28年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

仙人掌为仙人掌科植物的统称,主要分布在我国南方及东南亚的热带、亚热带等干旱地区,目前各地均有人工种植。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及l7种氨基酸,还含有维生素A、维生素C、B族维生素及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素,在食用保健、增强人体免疫力和延年益寿等方面都有独特的效果。牛奶的营养价值早已为人们所公认,它含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素,经乳酸菌发酵后,牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收,同时还能提高肌体对铁和磷的利用,这对防止婴儿佝偻病和老年人的骨质疏松症具有重要意义。仙人掌乳酸发酵饮料,其丰富的营养、全面的保健功能和独特的风味与口感,必然受到人们的欢迎。成都蛋白饮料研发电话

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